イタリアの伝統焼き菓子ビスコッティ専門店

伝統を紡ぐ

本物を超える

イタリアフィレンツェの伝統的な製法を守り、
素材と向き合い、そこに新たなエッセンスを加える。
日々繰り返されるその工程こそが
未来へと「伝統を紡いでいく」ことであり「本物を超えていく」ことでもあるとビナーシェは信じています。
「美味しい」「あの人に渡したいな」
お客様がそう想っていただけるかを自問自答しながら、手間を惜しまずビスコッティを焼き上げています。見た目はシンプル・・・でもちょっと上質なビスコッティを皆様のもとへ。

Binasceについて

フィレンツェの伝統

イタリア　フィレンツェの伝統菓子であるビスコッティ。
シェフ山本が現地での修業時代に学んだ伝統的な製法に独自の創意工夫を織り交ぜ、『OnlyOne（唯一無二）』のビスコッティを日々探求しています。

2度“しっかり”と焼く

ビスコッティの名前の由来は「2度（2回）」を意味する「bis」と、「焼く」を意味する「cotto」とされています。
Binasceのビスコッティは名前の通り『しっかりと』『2度焼き』することで小麦粉本来の香ばしさを最大限引き出し、『ザクサクッ』とした食感を生み出しています。

あえて小さく

小さなお子様から大人の方まで、みんなが食べやすいサイズに『あえて小さく』焼き上げています。
本場のビスコッティよりも『小さくて』『かわいい』ビスコッティです。

保存料無添加

Binasceのビスコッティは保存料・着色料は一切使用しておりません。
2度の焼成を経て、限りなく少ない水分量であるため製造日から3か月間、安心してご賞味いただけます。

Material

北海道産小麦100％という選択

30種類以上の品種やブレンドを試行錯誤し行きついたのは木田製粉(株)さんの『北海道産100％』の小麦粉。
Binasceの求める味わいと香ばしさを最も表現してくれる大切な素材です。

王道のアーモンド

本場フィレンツェでもビスコッティといえば『アーモンド』です。
まさにアーモンドこそがビスコッティの王道と云える存在であり、Binasceの看板メニューです。

アルミニウム無添加のベーキングパウダー

安心して皆様にビスコッティをお届けできる様、Binasceでは『アルミニウム無添加』のベーキングパウダーを使用しています。

素材へのこだわり

ビナーシェで提供したいと思っている商品は、見た目は素朴でも口にすると「美味しい！」という「！」がある食べ物です。
そこにはきちんとした「理（ことわり）」があって、それを「料る（はかる）」から「料理」なのだと学んできました。
皆様にとって、いつもワクワクとした「！」を提供してくる存在でありたいと思っております。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

シェフの紹介